怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？

我开过一段时间的麻辣香锅小馆（自己的配料，而非加盟，口碑很不错），还算有一些经验，下面拿出来分享一下。

先说调料：料油（楼上有说五香油的，一个东西）、猪油、葱油、藤椒油、红油（自己炼的）、郫县豆瓣、火锅底料、葱段、姜片、蒜瓣、麻椒、干红椒、灯笼椒、香芹、香菜、芝麻、香葱。

再说配料：五花肉片、鲜虾（我的意思是别用虾仁）、丸类调理品（虾丸墨鱼丸撒尿牛丸等等）、鸡翅膀、羊肉段、午餐肉、鸡肉段、青笋（莴苣）、笋尖（罗汉笋）、藕片（这个很重要，提香、提味、提外形）、娃娃菜、油麦菜、魔芋丝、油豆皮、土豆条、木耳、生菜。

至于选哪些食材配料，根据个人口味自行选择就可以，荤素比例也根据个人口味吧，太荤了也不见得解馋。

下面说一下准备工作：

调料方面，料油得自己炼一下，把香料（香叶、八角、桂皮、山奈、良姜、肉蔻、草果、大茴、丁香、麻椒等等）放在一个容器里，烧热油，用滚油激香料，用盖子闷住。

炼猪油葱油就不用说了（在此严重并深深地鄙视一下，炼点葱油就卖很贵的那些投机商贩，大家想学，我可以教，很简单），藤椒油买瓶装现成的，郫县豆瓣和火锅底料也买现成的，丹丹豆瓣不错、大红袍底料也不错，葱切寸段姜切片备用。

盐真用不上，火锅料和豆瓣已经提供了足够的咸味。

鸡精鸡粉什么的，我做厨师从来不用。

食材方面，五花肉、鸡肉等切好上浆后滑油煸熟，虾提前用油煸熟（可以焯水，不过味道没煸熟的香），丸类调理品放在水里煮熟，直接炒是热不透的。其他蔬菜类也是焯水焯熟，记得放点盐和油，菜会更绿。土豆条提前炸熟味道会更好，生菜不用焯水，直接炒。

下面开始炒锅：

料油猪油打底，葱姜蒜麻椒干红辣椒炝锅，香味出来就放调料，把切成块的火锅底料和剁碎的豆瓣放进锅内，再放一点糖提鲜，放一点番茄酱，一点点蚝油，东古酱油。翻炒至火锅料化开，放灯笼椒，放肉类和丸类还有香芹，翻炒至肉类全熟，放蔬菜，觉得颜色浅可以放那么一丢丢的老抽提色，颠锅翻炒均匀，淋上一点葱油提香、淋上藤椒油提麻味、淋上红油提色，再次翻炒均匀，关火，出锅。

装入盆中，中间放上香菜碎和香葱碎，整体撒上芝麻，麻辣香锅就做好啦。

至于炼好的猪油，猪油拌饭有人吃过吧，香吧~

至于炼好的葱油，拌面啊，壮哉我大沙县小吃啊~

补充一点，鸡翅，各人做法都不一样，我的做法是提前腌渍，然后挂糊炸熟，炒锅的时候跟肉类一起下锅，否则热不透。

大概就是这样，好久不做了，想起来什么细节我再回来补充。就酱。